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講到黑暗料理界最廣為人知的迷因,我想非三色豆莫屬。有些人喜歡,有些人不喜歡;不喜歡的討厭青豆居多,也有一派認為三色豆佔澱粉的比例實在太誇張,壓根就不是蔬菜。
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不過說到三色豆料理有沒有辦法超好吃,這個我倒是可以跟你掛保證,我就在阿蓮吃過非常好吃的三色豆炒飯,也就是今天肚咕的美食家要介紹的二十五年老店家《冠良海產》。
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我第一次來這間老店時記得是三年多前,那時候都快九點,店家都關了,我看到這家海產店的燈還亮著,我就趕快車停了進去看看。
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炒飯端上來時我當然傻眼,想說哇靠居然是三色豆,不過仔細一看除了三色豆,還有蝦仁跟肉絲,蒜末跟蔥,整盤炒飯搭配得色彩繽紛,五光十色,剛好夜晚的室內昏黃,燈火闌珊,可以說置身夢幻,不知今朝何夕。
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吃下去當然是非常難以置信,三色豆居然可以弄成神仙級的料理,這是仙豆嗎?尤其飯粒在與其他食材結合後,要怎麼濕度與黏度並具,這個蝦仁跟肉絲的Q彈感,真神祕,好難傳達,總之,我很快就把它吃光了。
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在《莊子》中有一句話叫做『每下愈況』,它的意思是說要估量豬的肥瘦,要從最不易長肉的小腿去衡量。
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同樣的,從最尋常可見的炒飯,最簡單便宜的食材,我們就能深刻了解到一位廚師的本領。畢竟在大火翻炒的過程,鍋多甩一次,少甩一次,炒飯的水分蒸散都截然不同。這個三色豆炒飯的青豆,吃起來也完全不像冷凍食品,整個就是非常神奇,總不可能是有機的吧!
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另外,這個蛤仔湯的蛤仔也是很誇張,問老闆這個湯多少錢,50元。請收下我的膝蓋。
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從此之後,我只要經過阿蓮,就念念不忘這家餐廳,別人問阿蓮有什麼好吃的,先不說開滿整個市區的土雞城,《冠良海產》絕對是我可以拿出來推薦給大家的口袋名單。
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沒有最強的職業,只有最強的玩家,這句朗朗上口的話我二十年就在巴哈姆特聽過。
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現在談到三色豆料理,我就要說:沒有不好吃的三色豆,只有最會料理的廚師!
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隨文附上鮮嫩肥美的豬腳與波瀾壯闊的魚翅雞火鍋,以及店家最近新出的台灣鯛烤魚。
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※店家資訊※
冠良海產
地址:高雄市阿蓮區忠孝路329-1號
電話:07-6310448。0933609942
營業時間:10:00-1400 1700-21:00
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